🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عسل الجلوكوز فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مقادير دقيقة للحصول على القوام المطلوب.
- التقليب المستمر لمنع احتراق السكر وتكوّن تكتلات.
- اختبار النضج بوضع قطرة في الماء البارد للتأكد من الوصول إلى القوام المناسب.
عن الوصفة: عسل الجلوكوز هو مُحلي سائل كثيف القوام، يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات والمخبوزات لإضفاء لمعان، ومنع التبلور، وتحسين القوام. يُعتبر مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات الشرقية والغربية، ويُمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام السكر والماء وعصير الليمون.
المكونات:
- 2 كوب سكر أبيض
- 1 كوب ماء
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- رشة ملح (اختياري)
الخطوات:
- التحضير الأولي: في قدر عميق، ضعي السكر والماء. تأكدي من أن القدر نظيف تمامًا لمنع تبلور السكر.
- التقليب والذوبان: ضعي القدر على نار متوسطة، وابدئي في التقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا في الماء. استمري في التقليب حتى يصبح الخليط شفافًا.
- إضافة عصير الليمون: بمجرد أن يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان، أضيفي عصير الليمون. عصير الليمون يساعد على منع تبلور السكر ويعطي العسل قوامًا ناعمًا.
- الطهي على نار هادئة: خففي النار إلى هادئة جدًا، واتركي الخليط يغلي ببطء. تجنبي التقليب المفرط في هذه المرحلة، ولكن تأكدي من عدم وجود أي تكتلات على جوانب القدر.
- مراقبة القوام: اتركي الخليط يغلي لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يبدأ في التكاثف. يمكنكِ اختبار القوام بوضع قطرة صغيرة من العسل في كوب من الماء البارد. إذا تجمعت القطرة وشكلت كرة لينة، فهذا يعني أن العسل قد وصل إلى القوام المطلوب. إذا انتشرت القطرة في الماء، فهذا يعني أنه يحتاج إلى المزيد من الطهي.
- إضافة رشة الملح (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في إضافة رشة ملح، أضيفيها في آخر 5 دقائق من الطهي. الملح يساعد على تعزيز النكهة ويوازن بين حلاوة السكر.
- التهدئة والتبريد: بمجرد أن يصل العسل إلى القوام المطلوب، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا. ستلاحظين أنه يزداد كثافة كلما برد.
- التخزين: بعد أن يبرد العسل تمامًا، ضعيه في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق. يمكن تخزين عسل الجلوكوز في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهرين.
استخدامات عسل الجلوكوز:
- الحلويات الشرقية: يُستخدم في تحضير البقلاوة، الكنافة، بلح الشام، وغيرها من الحلويات الشرقية لإضفاء لمعان ومنع التبلور.
- المخبوزات: يُضاف إلى العجائن لتحسين القوام ومنحها لونًا ذهبيًا جذابًا.
- المربى: يُستخدم في تحضير المربى لزيادة اللزوجة ومنع التبلور.
- تزيين الكيك: يُستخدم لتزيين الكيك والحلويات لإضفاء لمعان جذاب.
- صناعة الآيس كريم: يُضاف إلى الآيس كريم لمنع تكون بلورات الثلج والحفاظ على قوام كريمي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدمي قدرًا عميقًا لمنع فوران السكر أثناء الغليان.
- تجنبي التقليب المفرط بعد إضافة عصير الليمون لمنع تبلور السكر.
يمكن استخدام ملعقة صغيرة من حمض الستريك بدلاً من عصير الليمون. حمض الستريك له نفس التأثير في منع تبلور السكر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة هي اختبار القوام بوضع قطرة صغيرة من العسل في كوب من الماء البارد. إذا تجمعت القطرة وشكلت كرة لينة، فهذا يعني أن العسل قد وصل إلى القوام المطلوب.
عسل الجلوكوز يحتوي على نسبة عالية من السكر، لذا لا يُنصح باستخدامه في وصفات الدايت. يمكن استبداله بمحليات طبيعية أخرى مثل ستيفيا أو إريثريتول.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).